珍珠丸子

珍珠丸子長相討喜，
大人小孩都愛吃，
圓嘟嘟的肉球，
滾上有嚼勁的糯米，
讓人忍不住想一口接一口。

於是今年過年時，
我第一次嘗試做看看這道菜。
原本只蒸了一半，
打算留另一半隔天吃，
但大夥兒聊天時或是小孩路過時，
輪流順手塞一個進口裡，
不一會兒盤子就空了，
眼見大家捧場，
心裡好高興，
趕緊將冰箱裡的再蒸給大家享用。

我參考的食譜是米桶的食譜，
因為怕失敗東西搬不上檯面，
之前也沒時間試做，
所以完全照著他的份量和步驟，
成果也的確很成功，
將食譜記下來，
改天要再來做一次！

材料:
5oz 瘦絞肉
2oz 肥絞肉
3朵 香菇（泡軟切碎）
1Tbsp 蝦米（用米酒泡軟切碎）
適量 馬蹄 （罐頭）
適量 蔥花（切碎）
一杯 糯米

珍珠丸子材料

調味料:
1Tbsp 醬油
1Tbsp 米酒
1Tbsp 香油
1Tbsp 太白粉
2瓣 切碎蒜頭5
一個 蛋黃
適量 白胡椒粉
少許 鹽

做法:
1. 洗淨糯米，在冰箱裡泡一晚
2. 將絞肉，醬油，米酒，香油，蒜頭，白胡椒粉，鹽放在大碗，攪拌到有黏性
3. 再加香菇，蝦米，馬蹄，蔥花，蛋黃，太白粉拌勻
4. 將肉餡滾成丸子狀，再滾一層糯米，試法讓糯米乖乖沾在表面上
5. 將糯米丸子放進滾水的蒸鍋，蒸15分鐘

珍珠丸子成品

蘿蔔糕

媽媽每次來美國看我們，
就一定利用時差，
三更半夜烹煮美味的佳餚，
讓我們隔天一睜開眼，
就有香味四溢的一桌美食等待著我們！

另人食指大動的美食中，
媽媽會用台灣帶來廚房用的玻璃紙，
蒸出料多滋味好又有彈性的蘿蔔糕，
每次一打開大同電鍋，
熱騰騰的香氣就另人忍不住想快偷挖一口嚐嚐！

可是媽媽總要我們等剛蒸好的蘿蔔糕冷卻，
之後再切片用小火慢煎，
等兩面都表皮都煎脆了，
再蘸上蒜頭醬油糕吃，
外脆內軟的口感，
加上口內混合的蝦米，香菇，和蘿蔔香味，
讓我們覺得幸福的不得了！

最令我佩服的，
是媽媽從來不用食譜，
完全評經驗和心情，
卻每次都能成功，
有時媽媽還會加糯米粉，
或是用烤箱烤，
成果都是令我們十分滿意！

今年過年，
自己也嘗試做做看蘿蔔糕，
好討個步步高升的好預兆，
雖然還有待改進，
但朋友家人都覺得還不錯，
一份電鍋不鏽鋼的鍋子蒸出的蘿蔔糕，
很快就吃光了呢！

我參考的是孟老師臘味蘿蔔糕的食譜，
但材料方面我有加以調整，
包括我偷懶直接買已切碎的白油腸取代硬邦邦的臘腸，
還有美國的白蘿蔔似乎沒有台灣的水分多，
也比較小隻所以水分要看情形自己拿捏，
另外我有多加了油蔥酥…
這次我聽孟老師的話，
下次我一定會加蝦米和香菇絲增添味道和口感！

材料：：
800g 白蘿蔔絲
300g 再來米粉
600g 水
100g 油蔥酥
100g 臘腸或香腸
100g 蝦米
100g 香菇絲
適量鹽

做法：
1. 爆香泡軟的香菇絲和蝦米後，加入臘腸炒香

2. 將白蘿蔔絲加入炒軟

3. 拌勻水和再來米粉

4. 將再來米粉水倒進鍋中攪和

5. 等攪拌均勻後，再倒進鍋內

6. 蒸約90分鐘後，待涼再將蘿蔔糕煎脆

7. 沾大蒜醬油糕享用

吃吃喝喝

從南卡度了一個悠閑﹐整天吃吃喝喝的假期回來後﹐密西根這邊也不斷有美食在吸引我們﹐短短的幾個禮拜﹐我和老公同時增加了三磅﹐只能怪自己意志力太差﹐這些美食讓人不得不食指大動。

 

相機總是放在包包裡﹐每次都會想把有特色的餐廳和美食照些相片和大家分享﹐但有時礙於怕別人側目﹐怕人家懷疑我在徵信社上班﹐或美食已經下肚了﹐才後悔沒把美食照下來留念﹐但最近倒是有照些相﹐一些不錯的餐點想和眾家姐妹分享一下。

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來﹐來﹐來﹐看看我最近煮的一些比較像樣的菜﹕

 

這個呢…, 是我烤的English cut﹐也就是台北所謂的台塑牛排。這是在法國學過廚藝的大姑傳授給我們的﹐牛排我們家喜歡原味的﹐做法非常簡單﹕

1. 預熱烤箱至350F
2. 把牛排骨四面表皮煎的有點焦焦的後﹐灑上海鹽或 coarse Kosher salt﹐放入已預熱好的烤箱中烤(在烤盤上放個baking rack﹐English cut 的部位肥嫩多汁﹐放rack 可以讓多餘的牛油滴到烤盤﹐牛肉入口才不會膩)
3. 烤大概二十五至三十分鐘後﹐從烤箱拿出後﹐在牛排骨上蓋上一片鋁薄紙﹐目的是讓它們的肌肉稍稍鬆弛些﹐入口才能即化。
4. 食用時﹐灑上黑胡椒和一些Kosher salt﹐嗯…讚﹗

• 大烤盤上可以先鋪上鋁薄紙﹐以方便清理。
• 來一杯甘澀的紅酒更佳﹗

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接下來是前幾天小朋友聚會時﹐準備的海鮮蔬菜營養麵﹐方便又容易烹煮﹐小朋友們可以吃很多噢﹗做法也超級簡單﹐大概只要半小時以內就可上桌:

需要的材料有﹕
培根﹐蒜頭﹐蘑菇﹐洋蔥﹐蝦仁﹐花枝﹐小番茄﹐嫩菠菜﹐white clam chowder﹐麵粉﹐小番茄﹐shredded cheese(起士絲)

 

做法

1. 三片培根切成小片﹐在鍋裡煎逼出油﹐倒掉多的油﹐流適量的來炒洋蔥屑﹐大蒜屑。(在等的時候可以切蘑菇﹐煮麵﹐剝蝦皮﹐切花枝)
2. 炒香後﹐加上蘑菇﹐蝦仁﹐花枝繼續炒等到蝦仁變紅了﹐加進baby spinach﹐放進一罐white clam chowder﹐再用這個罐子裝一杯牛奶倒入。
3. 這時的湯汁會不夠稠﹐所以可以加些麵粉和太白粉(需先用水調開)麵撈起放在盤子裡後﹐放上幾個切半的可愛小番茄﹐隨性灑上些shredded cheese(新鮮的parmesean cheese 更佳﹐但我們家小朋友比較喜歡shredded cheese)﹐加入濃濃香香的湯汁﹐即可享受這盤美味營養的海鮮蔬菜麵了﹗

•  要更香時﹐可在起鍋前在湯汁內放進一匙奶油﹐但比較不健康啦﹗
•  我用的麵是Barilla 新出品的營養添加麵﹐我覺得它的口感沒一般的 spaghetti 有嚼勁﹐吃起來像是日本的 soba﹐但為了小朋友的營養﹐我還是挑這個來給他們吃。
  

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再來是前天煮的牛肉麵。方法也是非常簡單﹐但礙於我們這裡沒辦法買到新鮮的牛筋或牛腱﹐所以我只好用美式超市賣beef chuck steak 的肉來煮﹐這種肉比比牛筋牛腱脂肪少﹐煮久了雖然比較好嚼﹐我還是比較喜歡半牛筋﹐半牛肉的紅燒牛肉麵﹐還好湯頭很不錯。有幸可以買到新鮮的牛筋牛腱的朋友﹐可以以一比一的比例來煮牛肉麵。

材料有蔥﹐薑片﹐蒜頭﹐滷包﹐豆瓣醬﹐米酒﹐醬油﹐糖﹐鹽﹐一粒番茄或番茄醬(對﹐沒錯), 水, 麵條(要買很Q的才棒)﹐適合的青菜(我這次是用A仔菜)﹐酸菜﹐辣油﹐小辣椒

1. 牛肉切塊下鍋燙﹐去血水後﹐加水燉煮﹐加入上述的佐料(請自己撮量)﹐煮個一至兩個小時
2. 這時勤奮的你可以切碎酸菜﹐在煎鍋內加些油將酸菜炒香﹐別忘加些糖﹐醬油和辣椒末(添顏色﹐所以不用加一堆)
3. 另煮麵條﹐燙青菜後﹐放入湯碗﹐灑上蔥花
   

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那麼呢…,下面是前幾天有記得拍照留念的美食﹐很不賴噢﹗

這個是安拔安麻賢伉儷合作的愛心排骨便當﹐裡面材料豐富的很﹐有正港金源排骨﹐酸菜﹐滷肉﹐奶油玉米﹐和兩片另人懷念的 tsukemono﹐隨餐還附貢丸湯和誘人的甜點﹐咖啡﹐真是棒極了﹗

 

下面是我和老公喜歡的 Zingerman’s Deli ﹐在Ann Arbor 嘗遍很多的餐廳﹐只有這家是我們兩共同公認評分能得到A+的。舉凡它三明治﹐甜點﹐咖啡﹐茶選材的總類﹐新鮮度﹐甜點和大膽研發的menu都是最優的。獨特的藝術和風格能從它的食物﹐有特色的decor滲透出﹐它的優點反正說不盡,著實是我們安娜堡之光。下次來找我們玩﹐我們一定帶你們一起去吃看看﹗

 

很想在這裡多照些相片﹐但店裡用餐的人多得不得了﹐實在不好意思在那裡拍。這是deli外面和隔壁外賣部的外觀

就這樣了﹐希望自己勤奮些﹐能多煮些上得了檯面的菜, 近期能再次與大家分享﹗